Гречневые свекольные блины

Масленица! Ой, масленица! Весна всё ближе, всё настойчивее: в лесу не затихает гомон птиц, на газонах тают последние сугробы, солнышко всё раньше и раньше будит по утрам. Наверняка вы уже отведали блинов на этой неделе. Но уверена, что не таких, которые хочу вам предложить. Этому рецепту нарядных и полезных блинчиков будут рады последователи ЗОЖ. Он подойдёт всем, кто не употребляет сахар и придерживается безглютеновой диеты, а если куриные яйца заменить на семена чиа или льна, то эти блины можно кушать и в течении поста без зазрения совести.

Ингредиенты

 на 12 блинчиков : 

• 240 мл свекольного сока (примерно 2-3 средние свёклы)
• 2 яйца (можно заменить на разбухшие в воде семена чиа — 1 ст. л. семян на 50 мл воды)
• 175 г гречневой муки 
• 1 ч. л. молотого тмина 
• 1/2 ч. л. соли 
• 2 ст.л. оливкового масла 
• 90 мл воды  
• кокосовое масло для жарки

Свекольный сок и яйца смешиваем до однородности в большой миске.  Добавляем гречневую муку, тмин, соль и мешаем, медленно добавляя воду и оливковое масло, пока смесь не станет однородной. Оставляем тесто постоять в течение приблизительно 15 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного загустело.  Нагреваем сковороду на среднем огне и смазываем её кокосовым маслом. Выпекаем тонкие блинчики. Готовим в течение 1-2 минут, пока пузырьки постепенно не появятся на поверхности крепа, и он не потеряет свой глянцевый вид. Переворачиваем блин и готовим еще около 30 секунд.  Повторите с оставшимся жидким тестом, используя каждый раз немного кокосового масла.В зависимости от вашей сковороды последующие блины потребуют меньше времени для приготовления, чем первый, так как сковорода сильнее нагреется.  

Для начинки используйте хумус и другие ингредиенты на ваш выбор: авокадо, огурцы, зелень, проросшие семена.

Если вам всё же захочется разгуляться, то эти блинчики вполне можно и с вареньем, и со сметанкой, и с икоркой. 

Ешьте блины, гуляйте, весну встречайте!