«Хотите я его стукну, и он станет фиолетовым в крапинку...»

Синие и фиолетовые овощи и фрукты имеют такой окрас благодаря фитонутриенту антоциану. Плоды этого цвета реже остальных попадают к нам на стол, а зря. Полезные вещества фиолетовых плодов борются с ожирением, препятствуют старению, имеют ярко выраженный противовоспалительный эффект, улучшают память, уменьшают риск заболевания диабетом и раком.

Самый простой способ обеспечить присутствие этого цвета в тарелке — накупить ягод и фруктов: чернику, ежевику, инжир, темный виноград, смородину, сливы. Если не сезон, то можно добавить в салаты оливки и красный лук или запечь баклажаны.

Держите фиолетовые рецептики, чтобы не забывать включать эту гамму в рацион.

Запечёные баклажаны

• 2 крупных баклажана
• 50 г грецких орехов
• 100 г сыра фета 
• 50 г тёртого пармезана 
• горсть кинзы или петрушки
• оливковое масло для смазывания формы
• соль и перец по вкусу

Баклажаны вымыть, разрезать пополам вдоль, удалить серединку, не сильно вырезая содержимое по краям. Поставить баклажановые лодочки в разогретую духовку минут на 10, предварительно слегка сбрызнув “лодочки” и помещённый на противень пергамент оливковым маслом. Необходимо, чтобы серединка, которую потом прикроет начинка тоже пропеклась. 

Тем временем мякоть баклажана, сыр фета, грецкие орехи, чеснок (выдавить через чеснокодавилку) и зелень порубить в комбайне или в блендере до консистенции мелких кусочков. Постарайтесь не превратить массу совсем в кашу. Посолить поперчить по вкусу. Если сыр достаточно солёный, то можно и вовсе не солить. Начиняем баклажановые лодочки смесью и присыпаем сверху тёртым пармезаном. Отправляем в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут. 

Фиолетовый соус песто