Китайские пельмени | Празднику-быть!

В Китае очень много разновидностей пельменей: вонтон, цзяоцзы, баоцзы, дим самы. Название меняется в зависимости от начинки и вида теста. Мы привыкли все виды азиатских пельменей называть Дим самами. Но раз уж к китайскому Новому году мы решили повозиться и самостоятельно приготовить пельмени, то уточню, что это будут цзяоцзы — пельмени с начинкой из овощей, чаще всего — китайской капусты. Цзяоцзы редко обжаривают — обычно их просто варят в кипятке. Но я всё-таки слегка обжарила, да простят меня китайцы.

Ингредиенты.

Для начинки вам потребуется:

1 1/2 стакана натёртой моркови
1 1/2 стакана нашинкованной китайской капусты (с капустой кейл тоже хорошо)
1 столовая ложка имбиря
1 большая луковица
4 пёрышка зелёного лука (по желанию)
1 долька чеснока
2 стакана грибов шиитаке (заменила на шампиньоны)
3 столовые ложки соевого соуса
2 ст.л. кунжутного масла
3 столовые ложки масла для жарки
1 столовая ложка рисового уксуса
1 чайная ложка сахара

Для теста:

3 1/2 стакана универсальной муки
1 щепотка соли
1 стакан воды

Приготовление.

Начните с приготовления теста для пельменей. Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавляйте воду к муке и замесите однородное тесто. Этот процесс займет около 10 минут. Накрыть влажной тканью и дать тесту постоять час.

А пока сделайте начинку. Нагрейте вок или большую сковороду, затем уменьшите на средний огонь и положите три столовые ложки масла и имбирь. Обжаривайте 30 секунд, до появления аромата. Добавьте лук и обжаривайте, помешивая, пока он не станет прозрачным.

Затем добавляем нарезанные грибы. Жарьте их, помешивая 3-5 минут, пока не станут мягкими и вся жидкость, выделяемая грибами, не испарится.

Далее следуют капуста, морковь и мелко нарезанный чеснок. Жарьте, помешивая, еще 2 минуты, затем накройте крышкой и потушите до мягкости, если жидкость не испарилась, то поготовьте ещё недолго с открытой крышкой. Если испарилась раньше, чем овощи стали мягкими, то добавьте чуть-чуть воды. Переложите овощную смесь в большую миску и дайте ей остыть.

В миску добавьте зелёный лучок, кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус и сахар. Приправьте солью по вкусу.

Нарежьте тесто небольшими кусочками размером со столовую ложку. С помощью скалки раскатайте каждый в круг, стараясь при этом делать края тоньше, а центр прочнее. Положите на центр круга начинку и слепите края. Можно воспользоваться видео инструкциями из интернета. Пельмени можно приготовить на пару, сварить или обжарить на сковороде. Я выбрала последнее по просьбе семейства.

Для жарки: на сковороде с антипригарным покрытием нагрейте две столовые ложки масла на средней температуре. Выложите пельмени на сковороду и обжаривайте с каждой стороны по минуте, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Затем налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте пельменям пропариться до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте с острым томатным соусом.

Острый томатный соус.

Предлагаю ориентировочный набор ингредиентов для мягкой версии соуса, но вы можете их регулировать по своему вкусу. Увеличьте количество чеснока или свежего перца чили, если вам нравится более острый вкус. Добавьте больше соевого соуса или соли, если нравится посолонее.

5 помидоров (в идеале без кожуры и семян, я не заморачивалась)
2 зубчика чеснока
2 ломтика имбиря
1/2 свежего перца чили
2-4 веточки кинзы
1 щепотка сахара
1 столовая ложка лёгкого соевого соуса

Поместить продукты в блендер и взбить до однородной консистенции.

Пельмени удались на славу! Мы не будем ждать до следующего китайского Нового года, чтобы опять их поесть. Раньше мне казалось, что приготовление пельменей трудоёмкий и длительный процесс. Но данный опыт показал, что можно с ними очень быстро справиться. Особенно с помощниками. Один морковку трёт, другой тесто месит, третий раскатывает, все вместе лепят. Получается, что пельмени не только еда, но и отличное семейное времяпровождение. Вкусно и дружно!